萝卜丸子怎么做才酥脆

1、食材：白萝卜，红萝卜，馒头，鸡蛋，香菜。

2、将准备好的食材清洗干净，先将白萝卜去头去尾，擦成细丝，倒入盆里，加入2勺食用盐，将萝卜丝拌匀，搅拌均匀之后放一旁杀一下水分，这样既能去除萝卜的辛辣味，同时还能防止萝卜出水导致口感不好，红萝卜擦成丝备用。

3、准备一个干净无水的盆，将准备好的馒头外皮揭掉，将馒头搓成碎末备用，馒头建议选择使用比较干的馒头，这样更加容易搓成碎末，太硬或者是太软的馒头都不易搓成碎末，在萝卜中放馒头碎末能让炸的丸子更加暄软蓬松。

4、将杀好水的萝卜挤干多余的水分，放在案板上切碎一些，红萝卜也剁碎一些，盛入盆中，放入搓好的馒头碎；香菜切成末放入萝卜中。

5、在盆里打入2个鸡蛋，然后放一勺十三香，2勺盐，再放点生抽，蚝油，将萝卜馅充分搅拌均匀，放入一勺淀粉，再放一勺等量面粉，再给它搅拌均匀，搅拌成比较稠的面糊，用虎口可以挤出丸子的形状即可。

6、锅里倒入油，将油大火烧至5成热左右，放入筷子冒气泡就可以了，改小火开始放丸子，左手拿面糊，用手的虎口处挤出丸子，再用勺子舀出圆形的丸子放入油锅中，如果勺子沾面糊的话，可以用勺子多沾几下清水，丸子全部放入油锅后改中小火慢炸，先不要急着翻动，等丸子飘起来，全部定型之后再翻动一下丸子，炸的过程中也要不时翻动一下，让丸子均匀受热，将丸子炸至表皮微黄就可以捞出来控油晾凉，如果喜欢吃焦脆的可以再复炸一遍，复炸的丸子更加的焦脆好吃。