蛋黄酥怎么做才酥脆

1、做油皮所需面粉200g、做油皮所需玉米油70g、白糖20g、清水82g、做油酥所需低筋面粉140g、黄油70g、红豆沙400g、鸡蛋液2个、黑芝麻少许、咸蛋黄20个、白酒少许。

2、油皮：面粉 玉米油 白糖 清水 油酥：低筋面粉，黄油； 馅料：红豆沙 咸蛋黄（适量白酒，去除咸蛋黄腥味）。 装饰：鸡蛋液 黑芝麻。

3、将玉米油，糖，清水，倒入碗里，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟备用。咸蛋黄中加入适量白酒，去除咸蛋黄腥味。把浸过酒的蛋黄放在烤盘上。把烤盘上的咸蛋黄放入烤箱180度烤制10分钟。

4、黄油倒入另一个碗中，用黄油和面，做油酥，揉好的油酥面团备用。操作台上撒上点干面粉，把豆沙倒出来，搓成长条，然后分成20个均匀的小剂子，揉成球，做成豆沙团。

5、烤箱里拿出烤好的咸蛋黄，用豆沙团包裹住咸蛋黄做成馅料球。把醒好的油皮面团揉成条，切成20等份小剂子，团成小圆球备用；同样把醒好的油酥面团揉成条，切成20等份小剂子，团成小圆球备用；把油皮球擀成圆片，把油酥球包裹在里面，像包包子那样包好，然后再团成圆球收口朝下。

6、做好的面球压平，擀成牛舌状，从底部向上卷成面卷儿。做好的面卷再一次从下往上擀成牛舌状再卷起来。做好的面卷盖上保鲜膜醒30分钟。醒好的面卷中间往下压，两端向上翘，中间捏在一起，然后压成圆片，擀成面片。

7、拿起面片，中间加上裹住咸蛋黄的豆沙团，像包包子一样包起来，收口朝下，翻过来，像团馒头一样团圆。烤箱180度预热10分钟。做好的蛋黄酥球，均匀的摆入烤盘，表面刷上一层蛋黄液。刷完蛋黄液的蛋黄酥球，表面撒上黑芝麻点缀；放入预热好的烤箱，180度烤制30分钟即可。