豆瓣排骨的做法大全

1、用料：排骨1250克、蒜4瓣、八角4个、桂皮1块、姜(子姜)1块、花椒20粒、豆瓣酱2汤匙、植物油1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、水适量。排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。锅中放入底油，不用等油过热就放入豆瓣酱翻炒，炒豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。放入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。放入酱油继续翻炒。炒好的排骨放入高压锅中。放入适量开水，调入一点白酒增香，盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火即可。

2、用料：排骨1000克、土豆2个、豆瓣酱适量、啤酒一瓶550ml、油少许、葱姜蒜适量、老抽，生抽适量、白糖3勺、香油3勺。把水烧开，放排骨，焯到排骨变成白色，这样可以去掉排骨里的脏东西。切葱姜蒜，大概用了四瓣大蒜，半根大葱，和一小段姜。高压锅里先放油，平常炒菜的量。油烧热以后放入排骨，葱姜蒜煸炒至变色。放入一瓶啤酒，大概80g豆瓣酱（可根据个人口味调整），适量生抽，老抽，白糖，香油。高压15分钟。放土豆，盖上锅盖，不用盖紧，相当于没有高压，直接炖，15到20分钟。

3、用料：排骨300克、生抽1勺、冰糖2块、老抽1勺、大蒜5个、料酒1勺、味极鲜适量、盐1勺、淀粉2勺、豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、生姜适量、干辣椒1个。锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出。排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。加入生抽提味，加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟，加进豆瓣酱1勺，味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。