油炸花生怎么做才酥脆

1、把花生米加入清水中浸泡。花生洗净后加入花生米水，浸泡10分钟，使花生充分吸收水分，在煎炸中不易炒焦糊，但花生不宜浸泡太久，否则易浸泡花生破皮，影响美貌。将花生浸透，置于阴凉通风等地方，其表面水分完全干燥，也可用厨房纸巾将花生表面烘干，以免在后期油炸花生。

2、冷锅冷油小火慢炸。准备一个炒锅，加入稍微多点油，这个时候不要开火，这一步很重要，将准备好的花生米倒入锅中，开小火慢炒，不停的翻拌，听到噼里啪啦的声音。

3、炸好后趁热撒上一些白酒。听到花生发出“噼里啪啦”的声音，就可以捞出控油，上下多颠勺几次，趁热撒上半勺白酒拌匀，白酒遇热挥发，使花生迅速降温，花生会更加的酥脆，而且久放也不回软。当油炸花生几乎冷却时，撒上适量的盐或糖，搅拌均匀，使每颗花生的表面都沾上盐，脆脆，凉软的油炸花生就可以做好了。