梅州冬至吃什么传统食物
2024-11-28 18:59:25
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1、客家人冬至吃羊肉。客家人认为,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,后劲颇足。所以,客家人冬至酿酒已成为习俗。为了这一天,客家主妇常挑个吉祥的日子,专门到集市添置酿酒的器具,把陈年的酒坛搬到溪流中,用黄黄的细沙洗去污物,再让清凉的泉水反复冲洗,最后置放在阴凉处风干。
2、酿酒用的是秋收新糯稻,糯稻精选风干,颗颗饱满,粒粒精华,去掉金灿灿的外壳之后,倒入竹篼里,用山泉水反复冲洗,洗去糯米中的尘物,接着又将洗干净的糯米倒进饭甑,放到锅里蒸熟,随后又用泉水冲冷,将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌,最后放进酒坛,让其发酵,到冬至之日,才正式加进洁净清凉的山泉水,之后让其慢慢酝酿,时间愈久,酒质愈醇,酒色愈清朗。
3、冬至是客家人进补的季节。客家人认为冬至是进补身体的最佳时节。客家地区有“冬至羊,夏至狗”的.说法。冬至时,几乎每家每户都购买羊肉,配上中药“羊肉料”(当归、五加皮、熟地、党参、红枣、北芪等),加生姜和糯米娘酒,盛装在瓮中封好,然后放在露天用谷壳为燃料慢火炙半天,成浓醇的酒肉,有“冬节到时羊酒香,进补身体最合时”的俗说。
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