回肠怎么做才能好吃
2024-11-28 23:17:24
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1、主料:猪肠,辅料:小麦面粉、葱、姜、蒜,调料:食盐、白糖、料酒、白醋、淀粉、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、肉桂、鸡精、胡椒粉。
2、新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。
3、翻面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。
5、放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。把大肠捞出,水倒掉。
6、锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒,大火煮开。
7、小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。锅里放些油,7分热,放下大肠段炸成淡金黄色捞出。
8、锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香,放入白糖,小火煸炒至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。
9、加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。至汁稠,放入葱花。装盘即可。
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