自制风干鸡怎么腌制方法
2024-11-29 03:30:32
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1、食材:老母鸡、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、红花椒、高度白酒、食盐。
2、先把老母鸡去除内脏脾脏,再用毛巾擦去血水,鸡腌制前先不要洗。再准备点生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒。锅热放入大葱和姜丝炒干水分,五斤的鸡肉放入5两的食盐,比例是10:1。
3、再放入准备好的香料放进去一起炒香,炒到盐微微发黄香料香味出来就可以盛出备用。再把炒好的香料盐均匀地涂抹在鸡身上,再倒入52度的高度白酒,增香去腥,延长保质期。
4、再把香料放进鸡肚子里面,然后包上保鲜膜腌制一个星期以上,每过一天左右翻动一下。腌制时间到时,去除腌制辅料,再用竹签把肚皮里面撑开,绳子把鸡头吊起来,摆在太阳底下晒一个星期左右即可。
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