如何分辨茶叶火候

1、岩茶根据火功的不同，可分为轻火岩茶、中火岩茶、高火岩茶等。不同焙火下的岩茶，具有不一样的香气和滋味。轻火岩茶，香气高昂，茶汤较薄，比较适合刚开始喝岩茶的茶友，这列茶香气多为花香，轻松就能虏获你的青睐。中火岩茶，香气开始变得沉稳了，茶汤渐渐转为醇厚，更为饱和一些，这类岩茶，适合已经有一定喝茶时间的茶友。足火岩茶，香气更加沉稳，多为果香或者是一些低沉的香气，茶汤饱和感更强，这类茶，简直就是老茶客的最爱、心头好，非足火岩茶不能满足喝茶的欲望啊！

2、观色。色，包括岩茶的干茶颜色和茶汤颜色。不同火功的岩茶成色可大了，就好像成熟橘子和未成熟橘子的差距呢，一个是黄皮的，一个是青皮的。轻火制作的岩茶，干茶的颜色比较“青”，即颜色看起来比较浅，多为褐色或者是秋色，整体着色浅；而火功较高的岩茶，干茶的颜色比较“深”，随着焙火次数和温度的加深，干茶的颜色会越深，主要呈现为栗色、檀色。通过观察干茶的颜色，便可基本分辨岩茶的火功。但现在也有一类岩茶，焙火快，茶叶表面吃火深，颜色看起来深，属于火功较高的茶，但经过冲泡之后，表面的这层物质就会被冲淡，是茶叶内的颜色全面地裸露在外，这个时候也可以观察冲泡过后的岩茶，以判定岩茶的火功。若是冲泡之后绿色、深绿色的叶片较多，则属于轻火岩茶；若是冲泡后岩茶的颜色深，依旧以檀色为主旋律，那么这茶的火功高。轻火茶，因为焙火温度不够高，叶绿色物质氧化较少，茶红素、茶黄素、茶褐色的含量较低，所以整体颜色以黄绿色为主，看起来就比较清冽。中火茶，因为焙火温度高、发酵程度重，叶绿色等物质氧化较重，茶黄素、茶红素、茶褐色含量高，所以整体颜色比较深，主要是杏色、琥珀色、胭脂色等。对比二者的茶汤，此差距明显。

3、闻香。轻火岩茶，香气给人的感觉是明快的、雀跃的、顽皮的，喝着轻火的岩茶，仿佛漫步在一座山林中，这座山林里遍地开满了小花，从山谷处吹来的风，也裹挟着花的香气，或是兰花香、或是栀子花香、又好似蔷薇、玫瑰的香气，一时间让你辨不清茶香，辨不清香气吹来的方向。闻过香之后，仿佛台风过境，留下满地的凌乱，这时候你会忍不住回想：我刚刚感受到了什么香气。

4、火功较高的岩茶，香气给人的感觉是沉稳的、低调的甚至是有些低沉的，它像一座青山，巍峨不动，这座青山中似乎还有一座果园，只是不认真观察，果园很容易被苍天大树所隐藏，但到了瓜果飘香的季节，微风轻拂，果香阵阵。这种果香是甜蜜的、满足的、饱满的，闻着就让人想要拨开这些这档的树木，想要仔细分辨到底是什么水果，竟然有着这么迷人的香气。这就是轻火茶和高火功岩茶给我们的感觉。一种是花香，轻盈、高昂的花香；一种是果香，饱满、沉甸甸的果香。香气的区别，让你一闻便可知晓。

5、茶友们之所以会关心不同火功下的岩茶，主要还是想要了解自己的级别和喝茶年龄，到底适合喝哪一种茶。若是入门，茶友们可选择火功较轻的茶，如轻火、中轻火的岩茶都是可以的，这2种火功下的岩茶，香气最大程度得以保留，香气四溢，很好接受，即便它在汤感上仍然有缺陷，但这香气足以弥补一切。若是喜欢汤感醇厚的茶，则选择火功高的茶，火功高的茶，发酵时间长，程度中，一些内含物质得到充分的转化，浸透到茶汤后，喝起来感觉饱饱的，满足极了。一般喝茶年限长的茶友，更喜欢中火及以上的岩茶，若是茶叶山场正宗，工艺到位，不仅有迷人的香气还会有醇滑的口感，基本上无缺陷可言。