怎么炒肉才不柴才入味

1、食材：瘦肉500g、淀粉适量、食用油适量、盐适量、生抽适量。

2、当我们切猪瘦肉的时候，记住要顺着纹理切，这样切出的肉片或者肉丝不会散，口感也是最好的，好吃还不柴。

3、把切好的瘦肉放在大一些的碗中，加清水抓捏几下，这时你会发现水变得有血色了，将水倒掉，再重新加水抓捏，反复两次，这么做可以起到去腥的效果，并能给肉增加水分。

4、将铁锅洗净烧干，再大火将铁锅烧热，烧至冒烟的状态，然后加入多一些食用油，继续大火烧，要晃动锅面不断润锅，烧热到油冒烟后，倒出热油，接着倒进适量凉油，烧热到五成热，这时调小火，将瘦肉倒进锅中，快速滑炒，瘦肉炒散且变色后，将瘦肉快速盛出。