炒田螺怎么做才不腥

1、需要食材：田螺，食盐，食用油，芋头，料酒，小米辣，生姜，大蒜，酱油，胡椒粉，鸡精，酸笋。

2、首先要把买回来的田螺，用清水给它冲洗干净，要把田螺多清洗几遍，直到清水变清为止时。

3、田螺清洗干净后，给它放到一旁备用。接着准备一个芋头，把芋头去皮后给它切块，再切成条状，最后切成一个个的小方块，并装入盘中备用。

4、接下来，准备一些辅料，先来准备一些大蒜，把大蒜切末备用。再准备一些生姜切丝备用，最后再来准备几个小米辣，切圈备用，再来准备一点点的酸笋，还有一点点紫苏叶，切丝备用。

5、接着起锅烧水，并把田螺冷水加入锅中，然后加入一些料酒，并开大火对田螺焯水几分钟时间，把田螺里面的脏东西给它煮出。田螺表面被煮出的那些白色浮沫，撇出扔掉，全是脏东西。田螺焯水时间不能太久，大概三分钟后，控水捞出，放到清水里面浸泡起来。

6、起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温5成热后，把准备好的芋头，加入热油中给它炸熟，炸至表面微黄后，给它控油备用。接着锅中留底油，加入姜丝，蒜末，小米辣，还有一点点酸笋，给它炒出香味后，再加入田螺翻炒入味。

7、接着，要往锅中加入一些热水，如果有高汤的话，最好加入高汤。然后开大火，把锅中汤汁煮开后，再往锅中加入两勺鸡精，两勺盐，一点点胡椒粉，两勺酱油，一勺蚝油搅拌均匀调味。

8、最后准备一口砂锅，然后把田螺和汤汁，全部转入砂锅中，再加入炸好的芋头。搅拌均匀后，加入一点点紫苏叶，还有油果，并盖上盖子，让田螺在锅中焖上几分钟时间，等其完全闷入味以后，就可以出锅了。