发酵饼干怎么做才酥脆

1、低筋面粉300克、牛奶90克；全蛋液50克、猪油50克、玉米油20克、香葱15克、盐4克、酵母3克。

2、制作步骤：将香葱切成碎末。用200克低筋面粉、90克牛奶、50克全蛋液、20克玉米油、3克酵母，揉成水油面团。保鲜膜包上水油面团，发酵至原来的两倍大小。

3、100克低筋面粉和将猪油、香葱、盐，揉成油面团。等水油面团发酵好后擀成薄片，然后将油面团也擀成薄片，油面团片叠放在水油面团片上。像叠被子一样两边往中间叠，然后对折，盖上保鲜膜，松弛十几分钟。

4、将面团擀开，然后再次像叠被子的方式叠好，继续松弛十几分钟。反复多叠几次就越酥脆，每次一定要松弛，不然擀的时候不好操作，如果擀的时候一定要朝同一个方向擀，而且要用手稍微按压，不然容易起层甚至沾擀面杖。

5、然后擀成2毫米左右厚的薄片。用叉子插孔。切成大小适宜的块。放到铺好油纸烤盘里。放入预热好的烤箱中层，180度，上下火，16分钟左右即可。