熬猪油要放什么
2024-11-29 06:53:05
1、主要食材:猪板油、葱段、姜片、花椒、盐、小半碗清水。
2、购买猪板油时,要选择新鲜的表面比较干燥,整体颜色是粉白的,闻起来也没有什么奇怪的味道;猪板油一般情况它都是卷成卷的,所以首先要打开,仔细去除上面的猪毛、瘦肉、筋膜等杂质。
3、然后用刀切成小块,当然不是大小块非得均匀又一致,尽量大小相差不多就行,这样熬油的时候能受热均匀一些。
4、选个干净无油无水有盖的搪瓷缸子,里面撒少许盐和十几粒花椒。这样做猪油吃起来更香,还能去除异味,保质期还能更长一些。
5、炒锅中加入适量的清水,放入猪油块。
6、切一些香葱段、姜片备用。
7、水煮开后,计算时间煮60秒,这个时候锅里的水会变得比较浑浊,时间到马上捞出。
8、再次进行焯水,方法同上面相同。水开后煮60秒,捞出备用。
9、另起锅,倒入半小碗过滤的清水,加水的目的是让猪板油不会突然受热,而变焦,先开大火将水煮沸,然后转小火,将焯好的猪肉块放入锅中,用小火慢慢熬。时不时用勺子搅拌一下,让每一块的猪油受热均匀。
10、随着慢慢的熬煮,锅里的油开始变得清亮了,水分已经被蒸发,慢慢开始出油了,这个时候把准备好的葱段和姜片放入锅中,可起到提香去腥的作用。
11、油越来越多时,可用笊篱压住猪肉块,用勺子舀出猪油,直接倒入搪瓷缸中。
12、清香雪白的猪油就做好了。猪油在室内放一段时间,它就会凝固。这是制作汤圆所需的40克猪油。
13、最后猪板油变成焦黄的猪油渣后就可关火了。
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