炒鸡怎么放盐才入味呢
2024-11-29 07:22:28
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1、食材:柴鸡、粉皮、甘蓝、生抽、食盐、老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、干辣椒、葱姜、料酒
2、做法:准备一只柴鸡,用砍刀剁成小块,放到清水中浸泡20-30分钟,然后清洗干净,控水捞出备用。
3、锅中加入大量的清水,冷水将鸡块下锅,加入料酒、葱姜片焯水去腥,水开撇去浮沫,控水捞出。
4、起锅烧油,油量略大一点,下大量的干花椒和葱姜片爆香。
5、然后把鸡块下锅大火翻炒,刚开始油水混合比较浑浊,当炒至油清时即可关火。
6、将鸡块连同剩余的油脂一并放入高压锅中,加入足量的开水,调味:生抽、老抽、葱段姜片、料酒、胡椒粉,同时将干花椒、八角、香叶、桂皮放入大料盒中,一并放入。盖上锅盖上汽压12分钟。
7、然后自然泄压,将鸡块和鸡汤一并放入炒锅中,此时再加入适量的食盐,和提前泡发好的粉皮,盖上锅盖再次炖煮七八分钟。
8、之后将甘蓝用手撕成大块放入锅中,翻动几下大火收汁,出锅前滴上几滴米醋,一大锅无敌好吃的炒鸡就出锅了。
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