鸡腿怎么炒才不柴不腥

1、食材准备：鸡腿一个，生姜一小块，白萝卜一根，芹菜段适量，青尖椒2个，红尖椒一个，大头蒜两瓣，盐适量，地瓜粉一小勺，生抽两勺，料酒两勺，老抽小半勺，蚝油一勺，鸡精一小勺。

2、鸡腿洗净去骨之后切成一节手指大小的丁状，生姜切4-5片。

3、把切好的鸡腿放进一个碗里，舀入一勺料酒，一勺生抽，少许盐，地瓜粉，把生姜一并放入，抓匀腌制10分钟，这样既可以保证鸡腿肉吃的时候无腥味，又能保证口感嫩滑。

4、辣椒洗净分别切成辣椒圈，大头蒜拍扁即可，芹菜切成两节手指的长度。白萝卜去皮之后先切片然后全部切成丝，尽量切细一点。白萝卜丝切好之后可以用一小勺盐抓匀腌制一会儿，然后把腌制出的汁水倒掉，这样腌制过后的白萝卜丝口感更加脆嫩。

5、热锅倒入一层薄油，油热之后把腌制好的鸡腿肉倒入锅中大火翻炒，腌制的酱汁不要下锅，倒掉即可。翻炒至肉色发白之后先把鸡腿肉起锅盛盘备用。

6、锅里再倒入一层薄油，油热后把切好的辣椒圈、芹菜段、大头蒜倒入锅中煸炒出香味。

7、白萝卜丝倒入锅中大火翻炒至断生，锅里加上食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀，让白萝卜丝上色入味。

8、之前炒好的鸡腿肉倒回锅中与白萝卜丝翻炒均匀，锅里泼入一勺料酒，鸡精大火翻炒几下就可以起锅盛盘了。