爆炒冻鱿鱼怎么炒才嫩
2024-11-29 07:27:07
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1、食材和调料:冻鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉;
2、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开,在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟;
3、去掉骨、内脏和杂物,用刀将内膜刮一遍,去掉附着物和粘液;
4、翻过来将深色的外膜小心撕去;
5、把鱿鱼洗净,斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳,切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎;
6、将鱿鱼入80度水温中,焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒),立即捞出控水;
7、起油锅,爆香姜、蒜和豆豉,放入青椒,翻炒至断生;
8、大火入鱿鱼拌均,入料酒、生抽、盐调味即可。
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