爆炒冻鱿鱼怎么炒才嫩

1、食材和调料：冻鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉；

2、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟;

3、去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液;

4、翻过来将深色的外膜小心撕去;

5、把鱿鱼洗净，斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳，切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎;

6、将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即捞出控水;

7、起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生;

8、大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可。