猪瘦肉怎么干炒才鲜嫩不硬

1、制作食材：猪瘦肉，青椒，料酒，胡椒粉，食用盐，鸡蛋，淀粉，食用油，生姜，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，老抽。

2、将准备好的猪肉处理一下，将准备好的猪瘦肉取出来洗净，接着切成细丝，如果刀工不太好，没法将肉丝切成很细的话，可以先将其放到冰箱中冷冻一会，不要将其完全冻硬了，稍微有点硬之后拿出来就比较好切了，切完之后咱们将其放到一个碗中，然后再把青椒浸泡一下。

3、青椒浸泡完成之后将其清洗干净，去籽，然后再将青椒切成青椒丝放到一个碗中备用。接下来咱们进一步处理一下肉丝，向肉丝中放上适量的料酒，胡椒粉，食用盐，并抓拌均匀，这一步主要是给肉丝去腥。

4、多次少量地加入适量的温水，让肉丝吃透水分，这样炒出来的肉丝更加鲜嫩。加入温水并抓拌均匀之后咱们再向碗中打上一个鸡蛋清，然后将其抓匀，让鸡蛋清在肉丝表面形成一层保护膜，然后再向里面放上一点淀粉抓匀，这样就能够锁住肉丝中的水分了。

5、向猪肉中放入适量的食用油抓拌均匀，这样下锅的时候就不会粘连了，抓匀之后放到一旁，先腌上差不多20分钟。接下来切上一点大蒜片，生姜丝和小米椒碎，将它们一块放到一个盘中备用。

6、起锅烧油，油要多一点，放入腌好的肉丝快速炒散，炒至变色后加点生抽继续翻炒，30秒后将肉丝出锅待用，锅中再次放油，放入姜，蒜，小米辣炒香，然后加入肉丝用大火翻炒一分钟，接着放入青椒，大火炒至断生，最后放上食用盐，蚝油，老抽调味，一分钟后关火出锅装盘。