黄牛肉怎么炒才鲜嫩好吃
2024-11-29 07:49:17
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1、主料:黄牛肉260克、红小米椒30克、杭椒100克。配料:泡野山椒15克、生姜末15克、大蒜末15克、湖南剁椒15克。
2、将牛里脊肉去除筋膜横着纹理,切成2毫米左右的薄片,太薄或者太厚都会影响口感。尽量选择已经完全剔除筋膜的牛里脊。将杭椒去掉尾部,直接改刀成3-4毫米的小圈。将红小米椒也同样操作切成小圈。将泡野山椒也同样操作切成小圈。
3、将牛肉清洗干净后开始腌制牛肉:加入盐1.5克,加入料酒15克,加生抽10克加入黑胡椒粉2克,加入鸡蛋清15克,加入老抽2克,用力搅拌均匀后,再加入玉米淀粉8克,再次用力搅拌均匀。最后加入植物油10克防止粘连,再次搅拌均匀备用。
4、锅中加入植物油300克,开中小火,油温120度,下入全部牛肉片,迅速将其滑散。等牛肉片开始变白,立刻捞出沥油备用。油温150度,开大火,将青椒圈过油30秒后,捞出沥油备用。
5、锅中加入植物油15克,开小火下入猪油15克,一半荤油一半素油。下入生姜末和大蒜末爆香。锅中下入剁椒15克,下入切好的野山椒段15克,再下入红小米椒圈30克,大火爆香。下入全部杭椒圈,再下入全部过完油牛肉片,大火翻炒几下。
6、下面开始调味:加入料酒15克去腥增香,加入糖1克提鲜增甜,加入生抽10克提鲜增咸。加入蚝油15克提鲜回甜,加入老抽2克提色。开大火翻炒均匀。起锅前加入黑胡椒粉2克,翻炒几下即可起锅装盘。
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