怎么样炒的牛肉才鲜嫩

1、首先我们将买来的牛肉用流水冲洗干净，可提前在牛肉上边抹一些面粉，这样能够带走牛肉上边的黏液和大量的脏东西，然们找到牛肉的纹路，横着切，这样将牛肉的纤维切断，这一步就是为了我们炒出来的牛肉不发硬发柴做准备。

2、切好的牛肉我们将它放入一个大碗中，接着我们在里边加入适量的生抽，葱姜汁，蚝油，淀粉，少许食用油和一个鸡蛋清，给它们搅拌均匀之后再加入适量的食盐搅匀腌制15分钟。注意：腌制牛肉一定要放食用油，这样才能够锁住牛肉中的水分，才可以使炒出来的牛肉更加的香嫩，爽滑。

3、接着我们将辣椒清洗一下给它斜刀切成段放入碗中备用，再取适量的大葱切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。在准备一个碗开始准备调料汁，碗中放入生抽、白糖、食用盐、蚝油、料酒和适量的生粉，将他们搅拌均匀之后备用。

4、冷锅冷油开火将油给它烧热，然后再关火把油温给它降下来，这时候倒入腌好的牛肉，开小火慢慢滑动翻炒，直至炒至牛肉变色之后盛出备用。

5、再另起锅，加入食用油，油热之后加入准备好的葱丝，姜丝和蒜片，爆香，然后再放入辣椒炒至段生，这时候放入我们炒好的牛肉继续翻炒均匀，再倒入调好的料汁，再次翻炒匀出锅，一道爽滑，鲜香的炒牛肉就做好了。