炒菜的猪肉怎么炒才不腥
2024-11-29 07:53:12
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1、热锅倒油,油热后放入一颗八角炸香,然后倒入猪肉并快速翻炒,直到把锅底的水汽炒干,油重新变得清亮,烹入料酒翻炒几下,待其充分挥发后放入几粒花椒(或者花椒粉、五香粉等)、姜丝、葱花翻炒出香味,然后烹入生抽翻炒,之后再放入其他蔬菜进行翻炒。
2、必须先炒干水汽再倒入料酒、生抽等这类液体类的调味料,然后再倒入其他配菜来炒。这样才能使猪肉中的血水和腥味在高温状态下充分挥发,从而使炒出来的猪肉香而不腥。另外,像葱姜、花椒粉、五香粉等这些调味料也都有一定的去腥或者增香的效果,高温状态有利于激发出它们的香味,所以也最好是在把猪肉中的水汽炒干、油重新清亮之后再加入锅中。
3、猪肉下锅后,开始的一段时间锅里会炒出一些汤水,这些汤水就是猪肉中的血水,腥骚味比较重,耐心再翻炒一段时间后你会发现,这些水汽慢慢消失了,锅底的油慢慢又变得清亮了,这个时候肉香味也开始慢慢的散发出来。
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