爆炒大闸蟹怎么炒才嫩

1、食材：大闸蟹5只、姜片适量、小葱适量、紫苏少许、油少许、盐适量、生抽适量。

2、大闸蟹买回来后，要用刷子清洗一下，清洗干净后，把后壳打开，身体切成两半，钳子切下来，生姜切片，小葱切断，紫苏切碎备用。

3、凉锅下油，把油烧热，将姜片放入爆出香味。

4、然后把大闸蟹倒入不停翻炒，炒至蟹壳变色。

5、倒入适量清水，把紫苏倒入，盖上盖子焖煮5分钟。

6、焖好后，将葱白先放入，翻炒几下。

7、然后将剩下的葱段全部倒入继续翻炒。

8、加入1勺盐和2勺生抽，翻炒均匀，再焖煮一下，使它入味即可出锅。