爆炒牛上脑怎么炒才嫩好吃
2024-11-29 08:08:36
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1、食材准备:牛上脑,鸡蛋,盐,料酒,胡椒粉。
2、准备好所有材料。选用牛里脊肉或牛上脑肉,这两个部位的肉软嫩好熟,切牛肉的时候最好冷冻1个小时,这样最好切,逆着纹理切成薄片,开始腌肉。
3、加入少许盐、料酒、胡椒粉、白糖,生抽酱油,下手抓匀,腌10分钟。碗里放入半碗面粉,打入2个鸡蛋,再加少量清水,搅拌成面糊,饧10分钟。
4、将饧好的牛上脑肉放入面糊里,牛肉完全裹上面糊。锅内倒入宽油,烧6成热,放入筷子头冒泡即可,用筷子把牛肉一块一块夹进油锅里,炸至外表膨胀,两面微微发黄,用笊篱捞出。
5、二次复炸,将油温再次烧热,下入牛肉,快速炸至金黄,这一步能够把牛肉里的余油炸出,外皮更酥脆。
6、好吃的椒盐牛上脑盛出装盘即可食用,可以准备好椒盐趁热撒在牛肉上。
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