怎么样炒鸡才不腥
2024-11-29 08:54:18
1、准备新鲜鸡肉,去毛去内脏,把鸡完全收拾干净后剁成小块,用水反复清洗几遍,去掉脏东西和血水,然后将鸡块放水中浸泡二十分钟。浸泡后再换水清洗几遍,最好一边冲洗一遍清洗,这样更容易将鸡块弄干净,只有将鸡肉本身处理干净,才可以减少腥气,如果只试图用调味料遮盖那是行不通的。一直洗到鸡块放水中后水不再快速变红说明可以了,然后把鸡块捞出控水,倒进大碗内,加入料酒、生姜丝、葱丝、白胡椒粉、食盐、生抽抓拌均匀,腌制半个小时。时间到后用水冲洗一下再用手将水分挤干。
2、炒锅中加少许油,放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香叶翻炒,小火炒香后倒入鸡块翻炒,一直炒到水分消失。再加少许老抽上色,翻炒均匀加入刚没过鸡块的水或者啤酒,放入葱段,大火煮开,一直大火煮出浮沫,等少量浮沫聚集后用铲子撇掉,记得撇浮沫时不要来回搅拌。弄干净后再调中火煮到鸡肉熟透,一般十五分钟左右就可以了。
3、这时给汤汁调整味道,调好后将葱段、八角、香叶、生姜片捞出,没有这些调料做出的成品卖相好。如果汤汁过多,要盛出一部分,下次记得少加水,如果汤汁合适,那就直接加入青红椒,大火翻炒收汁。最后加少许鸡精翻炒,这样炒鸡就做好了,如果喜欢土豆,那就和鸡块一起炖,做出土豆炒鸡块也不错。
4、炒鸡做好了,炒前要多做一步,这一步是腌制不是焯水,如果焯水的话,鸡肉炒好后很容易干柴,口感不好吃,而如果是腌制的话,可以让鸡肉提前入味,又可以给鸡肉去腥,炒鸡做好后鸡肉特别香嫩好吃,比焯水的效果好很多。
5、另外注意两个细节:一是炒鸡时不能用料少,如果做得太清淡,去腥增香的效果差,做好后就难吃了,所以做炒鸡时,干辣椒、花椒、生姜这几个料万万不能少,少了不好吃,您可以做出来对比一下。二是炒鸡时注意炖煮时间,如果时间太长的话鸡肉熟过了不好吃,如果时间太短鸡肉夹生也不好吃,一开始没什么经验,可以在炖煮十分钟的时候尝尝口感,就好判断了。
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