简单炸酱面的家庭做法窍门

1、主料：猪肉末500克、面条750克。

2、辅料：豆腐干4块、黄豆芽50克、豌豆尖一把、葱末适量、姜末适量。

3、配料：甜面酱一袋、黄豆酱2大勺、生抽1勺、盐一勺、清水多半碗。

4、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。

5、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。

6、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。

7、改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。

8、甜面酱撕开，整袋都倒进去。

9、挖两勺黄豆酱放入，继续中小火炒。

10、据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水，转大火，熬开。

11、倒入切成小丁的豆腐干，熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。

12、尝尝咸淡，酌情添加食盐，两勺生抽，增加鲜味，慢慢熬煮7、8分钟。

13、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。

14、拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了。

15、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条，煮一开后，丢进去豌豆尖叶，再次烧滚后，关火。

16、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。