鱼怎么做好吃又嫩家常做法

1、原料:草鱼、油菜、豆芽。调料:辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐和味精少许，白糖5克，花椒和胡椒粉10克。腌料:肉王5g，啤酒10g，淀粉30g，盐5g，味精3g，蛋清1个。

2、制作:将草鱼宰杀，洗净，切成薄片，加入腌料腌制，上浆。将油菜和豆芽放入水中翻炒，放入盆底。锅里放色拉油，三成热的时候，鱼片润滑油。锅中放入50克老油，用辣酱炒匀，加入鲜汤，烧开，用鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，放入锅中。另起锅50克老油，花椒，花椒油，然后倒在盆里。