扇贝怎么炒才不老不腥

1、材料：扇贝肉，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，蒜，盐，白糖，生抽，料酒。

2、扇贝肉买的时候，一般都是冷冻的。首先把扇贝肉自然解冻。

3、锅中放入水，加入两大勺料酒，加入料酒的目的是为了去除腥气。把水烧开，下入扇贝肉焯水，立马捞出来，时间不能超过五秒钟。否则扇贝肉就会缩水，变得非常小，肉质变得很硬。捞出来以后，一定要控干水分。否则在炒的时候，水分太大，这道菜就会出很多汤。

4、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子顺一个方向，搅打成均匀的蛋液。

5、锅中放入油，要热锅凉油，这样不粘锅。把油烧热以后，下入蛋液。一面炒的初步成型以后翻过来炒另一面。注意，蛋液成型，就可以盛出来了，鸡蛋不要炒老。

6、把黄瓜，胡萝卜和大蒜清洗干净。蒜切成片，用来炝锅。黄瓜和胡萝卜先斜刀切成小段，然后再从侧面切，切成菱形片，用来作为配菜。

7、斜着切成段，再从侧面切，就是菱形片。

8、锅中不用再放油，就利用炒鸡蛋剩下的油就可以。把油烧热以后，下入蒜片爆香。

9、先下入胡萝卜翻炒均匀。下入黄瓜，鸡蛋和扇贝肉，翻炒均匀。

10、加入一大勺生抽，一小勺盐，一小勺白糖调味。

11、再次翻炒均匀，炒20秒，出锅装盘即可。