里脊怎么炒才鲜嫩

1、食材：里脊肉1斤、青椒适量、鸡蛋1个、食盐适量、味精适量、料酒适量、湿淀粉适量、花椒水适量。

2、先把筋膜去掉，切成4-5厘米左右长的丝。

3、加入食盐、味精和料酒、花椒水，抓匀。

4、打入蛋清抓匀，加湿淀粉抓匀。

5、在碗里加食盐、料酒、花椒水、清水和湿淀粉，搅拌均匀。

6、油烧至三成热，下里脊肉，炒至变色下青椒。

7、锅内下入切好的小料爆香，加入之前的味汁。

8、最后下入青椒和肉丝，翻炒片刻即可。