猪肝怎么炒才鲜嫩

1、主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克。

2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

3、猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

4、青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

5、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

6、原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

7、淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。