蟹怎么炒才鲜嫩

1、主料：螃蟹，配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤。

2、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。

3、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。

4、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

5、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

6、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。