排骨怎么选择

1、前排。前排，顾名思义就是一扇完整排骨的前端，靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨。前排的特点骨头最多，附着的肉比较少，并且有些猪前排会捎带些脖子上的脊骨，口感较差，一般烹饪很容易煮老。

2、中排。中排也就是我们常说的“直排”，位于猪胸腔的片状排骨，骨头扁长且肉多，上面的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多口感嫩，是所有排骨中肉质最嫩的部分。

3、后排。后排是靠近猪臀部的后面几根排骨，猪后排相比于猪前排来讲，这个部位运动少，它的肉质比较肥厚鲜嫩，而且带有“脆骨”，可食用部分较多，所以适合用来炖煮、清蒸或者是煮粥，排骨里的骨髓会渗透到汤里面。