猪蹄怎么卤简单好吃
2024-11-29 12:03:58
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1、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。
2、加水清洗干净后捞出来控干水分。
3、起锅烧水 ,冷水下猪蹄焯水,然后加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开后先用勺子撇去浮沫,接着捞出来用冷水再洗一遍,表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分。
4、再来切点生姜和大蒜,切成蒜片和姜片。
5、切好后起锅烧油,先加一把冰糖炒出糖色,小火慢慢地炒,看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色。
6、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料,姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,继续翻炒爆香。
7、炒出香味儿后开始调味儿,酱油、老抽、料酒、蚝油,再来一勺黄豆酱,翻炒均匀后倒入开水,水量要一次加足,再来两个葱结,大火煮开转中小火,然后盖上盖子焖煮90分钟。
8、90分钟后开盖看一下,锅里的汤汁已经少了一半,添加盐和胡椒粉。
9、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时,让猪蹄更加入味儿,2个小时后卤猪蹄就做好了。
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