大厨怎么做香辣鸡爪好吃

1、【原材料】鸡爪600克、生姜、大蒜、小米辣、小葱、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、啤酒、白芝麻各适量；

2、清洗干净的鸡爪剪掉指甲，指甲是比较脏的，还会有细菌，然后切成2半，或者是3半，切开的鸡爪更容易入味，切好之后再清洗几遍；

3、处理好的鸡爪焯一下水，冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转中火再煮2分钟，煮好之后捞出来，放在温水中清洗干净，沥干水分备用；

4、鸡爪准备好之后，准备一点配料，适量的姜丝、多一点的蒜末、适量的小米辣，蒜末要稍微多一点；

5、锅中加少许食用油，加入小米辣、姜丝、一半的蒜末，大火爆炒出香味，下入鸡爪，大火翻炒；

6、转中火煮8分钟左右，最后开大火收汁，加入剩下的蒜末，收到汤汁浓稠，关火；

7、出锅后撒上适量的葱花和白芝麻点缀，好吃的红烧蒜香辣味鸡爪就做好了。