酸甜腌白菜腌制方法
2024-11-29 20:06:43
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1、食材:圆白菜2kg,花椒12颗,香料、八角4-6朵,糖15g,盐65g,凉开水500ml。
2、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
3、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻。
4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
5、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,最好是可以超出菜面2cm。
6、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂。
7、把罐子密封起,放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用。
8、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。
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