正宗香辣烤鱼的做法

1、材料：鲢鱼一条，平菇100克，黑木耳10克，芹菜50克，干辣椒10个，泡红椒，辣椒粉15克，孜然10克，食用油，盐，酱油，料酒，豆瓣酱，葱段，姜片，蒜，香菜。

2、香辣烤鱼做法：将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段，姜片，料酒，盐抹匀鱼身，腌制半小时。将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上姜片葱段，鱼身刷油和酱油，撒上辣椒面，孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间刷一次油）炒锅热油，放入蒜瓣，姜片，葱段，干辣椒，花椒，芹菜段爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入水烧开，加盐，糖，鸡精调味。将黑木耳和平菇铺在鱼身周围，汤倒在鱼身，放入烤箱再烤5分钟。炒锅烧油，放入干辣椒花椒爆香，淋在鱼身，撒葱花香菜即可。