新乡正宗香辣面做法

1、主要调料：郫县豆瓣、青菜，糖，醋，盐，味精、肉糜或肉丁。

2、如果是自己切的肉丁，可以先用开水焯一下，洗净备用。

3、香菇、木耳适量，冷水发开洗净，切小丁或剁末备用。

4、适量的生姜、洋葱、大蒜头洗净剁末，备用。

5、油、盐、糖、料酒、酱油、鸡精、味精、辣油、红辣椒切成小段在热油里过一下，滤出油即成。

6、热锅（锅烧热）冷油（倒入少量的油），随即倒入肉糜（或肉丁）不断翻炒。

7、逐一加酒、酱油、少量的盐翻炒，再倒入香菇、木耳、姜葱蒜末，最后加水、盖锅、大火烧煮（一次加足水），约5分钟后，加适量的糖，略烧片刻熄火。

8、加辣油、鸡精、味精拌匀起锅。