茉莉花茶制作工艺流程
2024-11-29 23:45:02
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1、采摘鲜花。茉莉花茶制作时,先采摘新鲜的花苞,将其清洗干净后摊放在通风处,期间要不断翻动,以防温度过高,出现烧花的现象。等待茉莉花表面的水分完全干透后即可进行下一步。
2、窨花拼和。整个茉莉花茶窨制过程中的重点工序为窨花拼和,其目的是利用鲜花和茶拌和在一起,让鲜花的香味被茶叶所吸收。先准备茉莉花苞、茶叶,接着将两者充分拌匀,然后堆放在一起。
3、手工窨制。先把花苞总量的1/3平摊在干净的场地中,厚度为10-15cm,然后根据茶、花的配比,分出1/3的茶叶均匀撒在花苞表面,一层茶一层花,再用铁耙将其扒开拌和,茶和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行窨花。
4、起花烘焙。窨制时间10-12小时后,必须立即进行起花,即用起花机把茶和花分开,之后将花茶放入烘焙机器中烘干,等到水分下降至5%时停止烘焙,将花茶捞出摊凉,冷透后的茉莉花还需完成压花,时间在4-5个小时。
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