野菜长期保鲜方法
2024-11-30 00:49:24
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1、杀青。可以将野菜用开水焯一下,注意不要用铁锅,这样既能够除去野菜原有的苦涩味,还能够抑制野菜细胞的活性,防止它变质。然后放入塑料袋中,加入少许的盐水,将袋中气体完全排出后放入冰箱中冷藏,随时取出食用。
2、盐渍。盐渍可起到长期保鲜的作用。具体操作方法:将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中,如果所处理的野菜为肉质多汁类型的,应在3天后重新更换食盐水。经盐渍后,野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年。由于菜内浸入的盐较多,食用时可用清水浸泡,待适口后再食用。除盐渍外,亦可用开水煮烫和速冻的方法来保鲜,但这些方法在保持原营养成分及适口性等方面,均不如盐渍。
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