怎么制作辣椒油好吃
2024-11-30 01:07:20
1、食材:粗辣椒面200g、细辣椒面200g、盐2勺、白糖1勺、白胡椒粉适量、葱姜片蒜片适量、洋葱半个、香菜2根、桂皮花椒小茴香八角适量、花生碎30克、白芝麻30g、十三香1勺、白酒1勺。
2、200g粗辣椒面和200g细辣椒面,2勺食盐(食盐可以延长辣椒油保存时间),1勺白糖(白糖可以提鲜),适量的胡椒粉(增香),搅拌均匀。
3、浇少量清水,搅拌均匀,把辣椒面打湿,这样防止后面辣椒面被热油烫焦。注意是一点清水就可以,润湿辣椒面就可以。
4、干净的锅中不放油,放入花生米小火慢炒,炒至花生米噼里啪啦响就可以了。盛出晾凉后,用擀面杖擀成花生碎待用。
5、切适量的姜片,蒜片,葱段,半个洋葱丝,两棵香菜。再准备适量的花椒,桂皮,八角,香叶,小茴香。
6、锅中倒入多一点的菜籽油。做辣椒油首选菜籽油,用菜籽油做出的辣椒油更香更好看。把菜籽油烧热,油热后倒入葱,姜,蒜,洋葱,香菜,把食材榨干水分,炸出香味,一分钟后下入准备的香叶等大料,小火慢炸,炸出大料的香味。把所有食材炸至表面微黄就可以了,捞出料渣。
7、把之前的辣椒面中加入擀好的花生碎,30g白芝麻搅拌均匀。将热油一勺勺浇到辣椒面上,油浇一半以后用筷子将辣椒面搅拌均匀(使辣椒面受热均匀),再将剩下的辣椒油一勺勺浇上去。分两次浇辣椒油是为了更好的激发辣椒的香味。
8、最后在辣椒油里加入一勺十三香,一勺高度白酒(便于辣椒油更好的保存),拌匀即可。一碗香喷喷的辣椒油就做成了。
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