潮州卤水怎么保鲜
2024-11-30 01:15:35
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1、用完卤水时,要先烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,定期用纱布过滤沉淀物,保持卤水干净。存放静止时油脂不能过多,否则容易使卤水变质,脂肪氧化变质。
2、器皿条件很重要。保存老卤水,必须用固定、清洁的不锈钢桶,陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥,地面平整,卤水桶底通风,不易碰撞的环境存放,才能保证卤水及卤制品的质量。
3、春季温度逐渐上升,因此要求每天都必须要将卤水烧开一次,放在固定地方。夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡、变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动);冬季温度逐步下降,卤水应该隔天烧开一次。
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