冰糖鲍鱼做法窍门

1、首先选鲍鱼。一般鲍鱼头数指一司马斤（约1.2市斤）有多少只鲍鱼。鲍鱼一定要买海鲍，千万不要买淡水鲍鱼，最好买老鲍鱼。简单来说就是偏黄，有海水味，表面有白色的盐霜析出，够干身，没异味，拿电筒照一下，内芯通红没有暗点。外形规整，裙边没有破损，没有肠等杂质附着。

2、发制鲍鱼是第一步。一定要确保发制用具干净无油无盐。清水放冰箱浸泡24小时，期间换一次水。再冰箱浸泡24小时，期间换一次水。基本上鲍鱼会开始发软。此时可以去除口器，把口器内的脏东西剔除，鲍鱼裙边有黑黑的东西也可以清清擦掉。经过48小时泡制，即可进入分阶段热发处理。首先40度煮制1小时。煮制完成再自然降温后放入冰箱泡发24小时。

3、60度煮制1小时，再自然降温后放入冰箱泡发24小时。 经过合计4天的泡发，鲍鱼基本泡发完成。挤压鲍鱼的芯发软就可以。如果还是硬，继续低温煮制再泡发。煨鲍鱼。 家庭版可以选择用高压锅，不需要炭炉砂锅动则三天两夜煨制，会比较实在。将鲍鱼码好，放入煨制辅料。不同大师介绍的材料有些许差异，但大体离不开猪和鸡。

4、老鸡、猪骨、鸡爪，提前一晚上洗净沥干血水。同样老鸡块和鸡爪也要炸过。鲍鱼放到一个砂锅中，倒入适量的浓汤，加一把冰糖和一勺耗油。大火烧开转中小火慢慢熬煮收汁。期间要不停搅拌，因为汤中胶原蛋白很丰富，不搅拌的话直接胡底。 汤汁收浓稠后即可装盘。