火腿是怎么做的
2024-11-30 03:26:01
好评回答
1、选料:比较好一点的火腿在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5-11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿重量以5公斤左右,大小适中)。
2、修腿:为了火腿成型之后更加美观,人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后,用刮骨刀削平耻骨,修整坐骨,除去尼椎和脊骨,使肌肉外露,再剔出过多的油脂,挤掉在磕头脉的淤血,使猪腿成为整齐的柳(竹)叶形。然后在进行下一个步骤。
3、腌制:整个腌制过程比较复杂,一般用盐和硝石进行腌制,以10斤鲜腿为准。而且这个过程需要反复进行几次,尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些。
4、洗晒及整形:这个步骤是在最后一次复盐腌制半月之后进行。根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间,用清水洗刷干净后,晾晒风干约8个小时即可整形。整形需连续2-3天。
5、挂晒及发酵:这个步骤是将腿逐个挂在木架上,相距7—8厘米,进行挂晒和发酵,一般挂晒四、五天,然后贮藏发酵2-3个月,根据干燥程度,逐个落架即为成品。这个过程主要是为了使火腿的干燥和香味更为完善。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
博越涡轮增压多少转介入
阅读量:60 -
哪些人不适合吃酵素
阅读量:58 -
验孕棒一深一浅是什么意思
阅读量:6 -
卡罗拉e用的什么充电
阅读量:53 -
卡罗拉12t电瓶加水吗
阅读量:6 -
博越pro15t是四缸吗
阅读量:38 -
侧气帘在哪个位置
阅读量:75 -
化油器加不上油
阅读量:5 -
雅思托福是什么
阅读量:8 -
收割机ge50怎样看真假
阅读量:88
猜你喜欢
-
阅读量:28
-
阅读量:62
-
阅读量:14
-
阅读量:31
-
阅读量:21
-
阅读量:38
-
阅读量:20
-
阅读量:39
-
阅读量:83
-
阅读量:47