改刀肉做法

1、原料:猪肉（后臀尖）200克、玉兰片100克、口蘑25克、酱油40克、味精3克、料酒10克、醋10克、香油5克、猪油（炼制）20克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）5克。

2、将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；

3、玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；

4、葱、姜、蒜切细丝备用；

5、勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；

6、肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；

7、成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。