买新鲜的茶叶自己炒可以吗
2024-11-30 04:13:06
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1、买新鲜的茶叶可以自己炒,把锅烧热,大概70度就可以了,在放点蜡油,把锅弄光滑后放入茶叶炒,最好用手,还要压茶叶。炒到茶叶变软了,拿出来用手揉,差不多了就把茶放进锅里弄干就可以了。
2、炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
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