遂川板鸭的做法
2024-11-30 05:32:40
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1、主料:鸭子1只。
2、辅料:食盐适量、茴香适量。
3、准备材料。
4、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
5、擦盐后码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水盐水全部流出,这称为扣卤。
6、然后再置于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
7、复腌。第二次扣卤后,用预先经处理的老卤,从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。
8、用竹签制的棚形盖盖上,并压上石头,使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定。
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