做馅饼的馅怎么调制比例是多少
2024-11-30 06:46:32
好评回答
1、这个要看做的是什么馅的饼,不同的饼,馅的比例一般是不一样的。以猪肉系列为例,有猪肉大葱,猪肉香菇,猪肉茴香,猪肉海带,猪肉粉条,猪肉白菜等,虽然馅的组合不同,但在所有的组合里面,猪肉和另一部分的比例始终是一比一的,饼的总分量是二百克,其中饼皮一百二十克,馅八十克,这八十克馅里面是四十克猪肉加四十克别的比如大葱、茴香等等,其他都类似。
2、下面介绍做法:
(1)准备材料:中筋面粉(也叫普通面粉)300克、温水250克、酵母3克、糖5克
(2)食材用料中的食材全混合,用筷子将其搅拌均匀,因为面团非常黏,不要用手来操作,将面团完全搅拌至无干粉的状态,盖好保鲜膜进行室温发酵,表面开始鼓出大泡泡即可。
(3)案板上要多撒一些干粉,将发酵好的面团倒在撒好干粉的面板上。
(4)利用干粉,将其面团整理成长条,切成8等份。
(5)准备馅料,馅料大家可以根据自己的喜欢随意。
(6)取切分好的一个剂子,直接将其按扁,放入适量馅料。
(7)将其馅料包裹好,捏紧收口。
(8)依次包好,收口朝下放置,稍微将其按压一下,盖好保鲜膜,醒发10分钟。
(9)电饼铛提前进行预热,选择馅饼的功能,设置中火,底盘刷一层底油,放入饼胚,放入时,饼胚表面刷上一层食用油。
(10)将其烙制两面金黄色即可。
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