家常炸鸡翅最简单做法窍门
2024-11-30 06:58:34
1、用料:鸡翅,咸蛋黄,鸡蛋,大蒜,生姜,葱,淀粉,面粉,盐,料酒,糖,油。
2、做法:
步骤一:生姜,大蒜用刀拍扁,备用。
步骤二:将咸蛋黄用勺子压成蓉,越细腻越好,放置一边备用。
步骤三:用刀在鸡翅表面划上两刀,这样处理鸡翅,能让鸡翅熟得更快,更容易入味。
步骤四:把处理好的鸡翅放入大碗中,加生姜、大蒜、葱、盐、料酒、白胡椒粉,再少量的加一点点的白糖,抓匀。把鸡翅简单的腌制下,不需要腌制太久,五到十分钟就可以了,因为咸蛋黄本身就是咸的。
步骤五:往鸡翅中打入一颗鸡蛋,加入一勺淀粉和一勺面粉,抓匀,使得鸡翅表面挂上一层薄糊。
步骤六:将淀粉和面粉按照同等比例拌匀,随后把挂了薄糊的鸡翅放入拌好的粉中,用手一边压,一边揉,使鸡翅表面裹上一层混合粉。
步骤七:取一碗清水,把裹了粉的鸡翅放入水中,浸泡1、2秒的时间。
步骤八:取出,放入混合粉中,再用手一边压,一边揉,使鸡翅进行第二次裹粉。(这样裹粉炸出来的鸡翅外皮更酥脆,起鳞片状更好看。)
步骤九:锅内烧油,等到油6成热的时候,放入裹好粉的鸡翅,炸至表面定型,肉熟透后捞出。
步骤十:锅内油温继续加热,复炸一遍鸡翅。
步骤十一:炸到鸡翅金黄酥脆,捞出沥油。
步骤十二:锅内留少量的底油,倒入压成蓉的咸蛋黄,炒匀。
步骤十三:炒至咸蛋黄起密集的泡沫,倒入炸好的鸡翅,翻炒均匀。
步骤十四:撒一点切好的葱末做点缀,就可以出锅了。
3、小贴士:鸡翅复炸一遍,可以逼出里面多余的油分,还能使外皮变得更酥脆。
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