冰糖葫芦的做法窍门
2024-11-30 08:16:04
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1、食材:山楂500g、冰糖200g、清水200g。
2、准备500克的山楂放入盆中倒入适量水和食用盐浸泡15~20分钟后清洗用厨房纸干净擦干表面水分备用。加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留,但浸泡时间不能太短或超过20分钟,否则都会造成白泡。
3、擦干表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤,备用,锅内放入适量的水烧开后倒入穿山楂的竹签煮1~2分钟捞出,把弄好的山楂穿起来备用。
4、盛冰糖200克,清水200克一起放入不粘锅,让清水把冰糖全盖住。
5、开中火把水煮开后转小火继续熬煮,直到熬煮到糖浆表面呈浅黄色关火。第一次做的新手可以在旁边放一碗冷水,用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水,静置几秒拿出来,如果糖浆结成坚硬的快,用牙齿咬下去不粘牙,并很脆,说明糖浆熬好了,否则继续熬煮。熬糖的时候不能搅拌,可以晃动一下锅子,防止粘锅,否则糖很容易翻砂结晶。
6、趁热把串好的冰糖葫芦放入锅内,在穿好的冰糖葫芦表面裹粘上一层熬好的糖浆,再沾上薄薄一层熟白芝麻放到油纸上放到糖浆凝固即可。
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