冬天保存黄瓜的方法
2024-11-30 09:02:06
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1、腌黄瓜,加工前先在瓜头及瓜身刺5~10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。然后按100仟克黄瓜加盐1千克,以及含盐18%浓度的咸汤3千克,一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次。腌制2天后出缸挑选、分类,然后再分层下盐复腌。1 00千克黄瓜下盐10千克,直至封缸灌满咸汤贮存,一般腌制,15天即成。
2、甜酱黄瓜,将腌黄瓜入缸加水退咸,冬季漂水3次,夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放,捞起后沥去水分,先用酱卤酱2~3天,然后按1 00千克的黄瓜用甜面酱75千克的比例,进行酱渍。酱时间冬季20天,夏季1 0天,即成味甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜。
3、糖醋黄瓜,选用脆嫩幼小的黄瓜,放在8%~10%的食盐液里进行发酵,至黄瓜肉质半透明为止。发酵后,用清水浸泡,除去多余含盐,捞出后沥去水分,再放入制好的糖醋液内浸渍。糖醋液内的糖浓度为25%左右,醋酸浓度为3.5%,并加入少量的丁香、苘香等香辣辅料。配制时,先将醋液配好,再把装香料的布袋浸入醋液内,加热8 0~9 0C持续1小时,再加人白糖液。浸制时,先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内,3~4天转入糖醋液内浸制,并密封容器,放在低温下长期贮存,随时食用。
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