发酵制品有哪些
2024-11-30 09:49:40
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1、酒精饮料类发酵食品有蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等;乳类的发酵食品有酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等;豆类发酵食品有豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱等;蔬菜类发酵食品有泡菜、酸菜等;调味发酵食品有醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂(如5′-核苷酸)和味精等。
2、发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。发酵食品已经成为食品工业中的重要分支,就广义而言,凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术(包括发酵法、酶法)制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。
3、发酵食品的发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。中国、日本等东方国家的传统发酵食品以固态发酵居多。如中国的风干肠、酱油、腐乳、豆豉、干腌制成的酸菜,日本的纳豆等。西方传统发酵食品多是液态自然或纯种发酵,如保加利亚酸乳,是以纯种的乳酸菌发酵而成;而开菲尔乳则是以含有乳酸菌、酵母菌以及其它有益菌的开菲尔粒发酵而成的;西方也有一部分食品为固态自然发酵,如著名意大利色拉米香肠、德国图林根香肠和黎巴嫩香肠。
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