肉丝怎么做好吃不腥不柴

1、食材：一把蒜薹，适量瘦猪肉，适量蒜末，一个鸡蛋清，适量食用盐，适量生抽，适量蚝油，少许鸡精，适量胡椒粉，少许料酒，适量玉米淀粉，适量植物油，适量豆瓣酱。

2、蒜薹清洗干净，切成小段放一边备用。长度适口即可，不要切太短，不好夹。

3、大蒜3瓣大蒜拍扁，再切成末备用。

4、瘦肉先切成片，最后切成细条即可。冷冻一下更容易切。

5、猪肉丝里面先加入料酒、生抽、盐搅拌均匀。再加入一个鸡蛋清，增加嫩滑的口感，抓拌均匀，让每条肉丝都裹上鸡蛋清。再加入淀粉，同样是增加嫩滑口感，抓拌均匀。最后加入食用油，能形成保护膜锁住内里的水分，还能在炒的时候不容易粘连在一起。腌制十分钟左右。

6、起锅烧油，油热下入猪肉丝，翻炒到肉丝熟透，盛出备用。

7、再倒少许的油，加入大蒜末、一勺豆瓣酱，炒出酱香味。

8、倒入蒜薹炒三分钟左右，炒至断生。

9、再倒入肉丝下去翻炒均匀。

10、加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精调味，翻拌均匀即可。