鱼片怎么做好吃不烂不腥

1、材料：草鱼，酸菜，葱，姜，红辣椒，花椒，泡椒，红薯淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，花生油。

2、草鱼宰杀洗净，片成鱼片，把鱼骨和鱼片分开。宰杀鱼和片鱼片，卖鱼师傅的就可以给处理好了，回家洗净就可以。

3、把鱼片里加入红薯淀粉和一个蛋清，半勺料酒抓匀，腌渍一会，这样可以充分的去腥，淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，这样可以使得鱼片不易碎。

4、泡菜，放到水里洗净。

5、把酸菜切碎，泡椒也切一下，葱姜，花椒，干辣椒都备用。

6、锅里烧热花生油，入葱姜，花椒，干辣椒炒香。

7、把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻，再加入清水。

8、这个时候把鱼骨放入，大火烧开，改成小火慢炖20分钟，这样鱼才会入味好吃。

9、这时把鱼骨酸菜捞出，把鱼片一片一片放入，小火焖熟，倒在捞出鱼骨的盆里。

10、把鱼片上面放上小葱末，蒜末，干辣椒面，用热油泼一下，就可以直接上桌了。